Le melanzane alla parmigiana, note anche come parmigiana di melanzane, sono una classica ricetta italiana a base di melanzane, salsa di pomodoro, formaggio e pangrattato.
Ecco la ricetta tradizionale delle melanzane alla parmigiana:
Ingredienti:
2 melanzane medie
sale
Farina, per spolverare
2 uova sbattute
2 tazze di pangrattato
1/2 tazza di olio d'oliva
1/2 tazza di parmigiano grattugiato
2 tazze di salsa di pomodoro
1 tazza di mozzarella, tagliuzzata
Foglie di basilico fresco, per guarnire
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180°C.
Tagliare le melanzane a fette di circa 15 centimetri. Cospargere di sale entrambi i lati delle fette e metterle in uno scolapasta. Lasciarle riposare per circa 30 minuti per far uscire l'umidità in eccesso.
Sciacquare le fette di melanzane e asciugarle con carta assorbente.
Mettere la farina, le uova sbattute e il pangrattato in ciotole separate e poco profonde.
Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio.
Passare ogni fetta di melanzana nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Mettere le fette rivestite nell'olio caldo e cuocere fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato.
Trasferite le fette di melanzane cotte su un piatto foderato di carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.
In una pirofila da 9x13 pollici, stendere uno strato sottile di salsa di pomodoro. Disporre un singolo strato di fette di melanzane sulla salsa. Cospargere di parmigiano e ricoprire con un cucchiaio di salsa di pomodoro. Ripetere il processo di stratificazione fino a utilizzare tutte le fette di melanzane, terminando con uno strato di salsa di pomodoro.
Cospargere la mozzarella sulla salsa di pomodoro.
Cuocere le Melanzane alla Parmigiana nel forno preriscaldato per 30-35 minuti, o fino a quando il formaggio sarà fuso e i bordi saranno spumeggianti.
Guarnire con foglie di basilico fresco e servire caldo. Buon appetito!Asciugare le fette di melanzane con carta assorbente.
Mettere la farina, le uova e il pangrattato in piatti separati e poco profondi.
Passare le fette di melanzane nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, assicurandosi che siano ricoperte uniformemente da entrambi i lati.
Scaldare una padella grande a fuoco medio e aggiungere olio d'oliva sufficiente a ricoprire il fondo della padella.
Friggete le fette di melanzane impanate in gruppi fino a quando non saranno dorate su entrambi i lati, circa 3-4 minuti per lato.
Mettere le fette di melanzane fritte su un tovagliolo di carta.
Quale vino abbinare con le melanzane alla parmigiana?
Le melanzane alla parmigiana sono un piatto ricco e saporito che si abbina bene a una varietà di vini. Ecco alcuni suggerimenti per gli abbinamenti di vino con le melanzane alla parmigiana:
Pinot nero: un vino rosso di medio corpo con sapori fruttati e terrosi e tannini moderati. Il Pinot Nero si sposa bene con i sapori sapidi e leggermente acidi della salsa di pomodoro delle melanzane alla parmigiana.
Valpolicella: Vino rosso di medio corpo con sapori fruttati e leggermente acidi e tannini moderati. Il Valpolicella si abbina bene ai sapori sapidi e leggermente dolci del piatto.
Chianti: vino rosso di corpo medio o pieno, con sapori fruttati e vivaci e tannini moderati. Il Chianti si abbina bene ai sapori della salsa di pomodoro e del formaggio delle melanzane alla parmigiana.
Vermentino: Un vino bianco di medio corpo con sapori vivaci e agrumati e un'acidità moderata. Il Vermentino si sposa bene con i sapori leggeri e rinfrescanti del piatto.
In generale, la chiave è scegliere un vino che abbia corpo e sapore sufficienti per resistere alla ricchezza del piatto, bilanciando al contempo i sapori della salsa di pomodoro e del formaggio.
