Tagliatelle 是艾米利亚美食的传统新鲜面食，尤其是博洛尼亚市的美食。它们的起源可以追溯到中世纪，尽管没有确切的证据表明它们的确切创建日期。传统认为，意大利面条是为庆祝国王维托里奥·埃马努埃莱二世 (King Vittorio Emanuele II) 访问博洛尼亚（1860 年 5 月 1 日至 4 日）而制作的；意大利第一任国王维托里奥·埃马努埃莱二世 (Vittorio Emanuele II) 于 1860 年访问博洛尼亚以庆祝该市并入意大利，这是一次极为重要的访问。博洛尼亚和艾米利亚-罗马涅大区的其他城市直到那时都由教会统治，尚未与该国其他地区联合。国王的访问标志着博洛尼亚开始融入统一的意大利，并开始建设新的意大利国家。国王的访问对博洛尼亚市和整个国家来说都是一个重要时刻，象征着意大利统一和外国统治在意大利的终结。
传统的意大利面是用鸡蛋和软质小麦粉制成的。它们细长的形状源于这样一个事实，即它们是用刀手工切割的，即使今天也有用于生产它们的机器。
博洛尼亚酱是最著名的搭配意大利面条的菜肴之一，尽管如今它们被用于许多其他传统和创意食谱中。意大利面条可以用多种酱汁调味，从蘑菇到蛤蜊和松露。
高品质的手工面条通常采用传统方法制作，并使用优质原料，与工业面条相比，有助于赋予面条更好的风味和质地。
这盘面条非常适合与家人或朋友分享，因为它可以大量享用。意大利面条是艾米利亚美食的象征，作为最著名和最受欢迎的意大利面食之一而闻名于世。
在意大利，意大利面通常盛在大盘子里，并配以大量的酱汁。重要的是酱汁要和意大利面的量成比例，不能太稀也不能太稠，这样意大利面才能很好地调味。
它们也可以用硬粒小麦粉制成。硬质小麦粉比软质小麦粉含有更丰富的蛋白质和面筋，因此用它制作的意大利面具有更紧密的稠度和更浓郁的风味。用硬粒小麦粉做的意大利面比用软质小麦粉做的意大利面更难加工，因为面筋的弹性较差。但是，此功能可用于制作高质量的意大利面。
事实上，在艾米利亚罗马涅有一种叫做“Tagliatelle di semola”的意大利面条变种，它是用硬粒小麦粉和水制成的，比传统的意大利面条更粗糙、更粘稠，适合搭配更粘稠、更美味的酱汁。一般而言，用硬质小麦粉制成的意大利面适合搭配浓郁的酱汁和咸味调味品，因为它们比传统的意大利面更坚固耐用，并且在烹饪时可以更好地保持形状。
高品质的手工面条通常采用传统方法并使用优质原料制成。
以下是他们准备的一般步骤：
- • 根据选择，将硬质小麦粉或软质小麦粉过筛并在糕点板上制成喷泉。
- • 在中间加入鸡蛋，通常每 100 克面粉一个鸡蛋，然后用叉子开始揉面，逐渐从边缘加入面粉，直到获得均匀一致的面团。
- • 然后用手揉面团约15 分钟，直到它变得有弹性和光滑。
- • 然后将面团包裹在透明薄膜中，并在冰箱中静置至少半小时。
- • 静置后，根据喜好用擀面杖或面条机擀面团，直到得到薄而规则的面团。
- • 然后用手或用特殊机器将意大利面切成约1/2 英寸（1.3 厘米）宽的条，制成意大利面条。
这些是准备自制面条的一般步骤，但每个意大利面厂或厨师都可以有自己的变化或技术来获得所需的结果。
与工业面条相比，优质原料和工艺的使用有助于赋予面条卓越的风味和质地。
食谱：
Tagliatelle alla bolognese ，最著名的意大利传统食谱之一，也被称为意大利肉酱。它是一种用蔬菜、葡萄酒和番茄长时间烹制的肉酱，佐以新鲜或干的意大利面条。
意大利面配野兔炖肉。野兔酱通常用红酒、胡萝卜、芹菜、洋葱、大蒜和香料调制而成，佐以新鲜或干制的意大利面条。
Tagliatelle con la Coda ，一种鲜为人知的食谱，典型的艾米利亚-罗马涅 (Emilia Romagna)，由意大利面配牛尾酱、洋葱、胡萝卜、芹菜、葡萄酒和香料组成。
蘑菇意大利面：这个食谱要求使用新鲜或干蘑菇，通常是牛肝菌，用大蒜、欧芹、白葡萄酒和磨碎的奶酪调味。
香草意大利面：此食谱要求使用新鲜香草，如罗勒、欧芹、百里香和马郁兰，并用油、大蒜和磨碎的奶酪调味。
意大利面配松露：此食谱要求使用意大利面搭配黄油和松露酱，并佐以磨碎的奶酪和欧芹。
与葡萄酒搭配
Tagliatelle 是一种用途广泛的意大利面，可与许多葡萄酒搭配。下面是一些经典的搭配：
- 肉酱可以与浓烈的红酒搭配，例如Sangiovese di Romagna或Barbera d'Asti 。
- 以蘑菇为基础的酱汁可以搭配白葡萄酒，如灰皮诺或长相思。
- 您可以将蛤蜊酱与干白葡萄酒（如Vermentino或 Soave ）混合。
- 松露酱可以搭配深红葡萄酒，如巴罗洛或蒙达奇诺布鲁奈罗。
一般来说，酱汁浓郁的意大利面配浓稠的红葡萄酒更好，而酱汁细腻的意大利面配干白葡萄酒更好。无论如何，重要的是要尝试并找到最适合您个人品味的组合。
