面食

与软小麦制成的面粉相比，小麦精粉的蛋白质含量更丰富，如果选择全麦形式，则是一种完整的食品，保留了其制成的谷物的所有特征。因此，它含有丰富的纤维、维生素和矿物质，而且由于复合碳水化合物的存在，它的血糖指数较低。这种类型的碳水化合物确保身体在一段时间内逐渐释放能量，具体来说就是避免了血糖峰值和随后的急剧下降。 杜伦麦的典型黄色表明存在类胡萝卜素（叶黄素和β-胡萝卜素），这些抗氧化物质对抵抗细胞老化特别有益。因此，由杜伦麦精粉制成的产品具有有趣的抗氧化特性。