Eggplant Parmigiana，也称为茄子parmigiana，是一种经典的意大利食谱，由茄子、番茄酱、奶酪和面包屑制成。
这是茄子巴马干酪的传统食谱：
原料：
2个中型茄子
盐
面粉，用于除尘
2个打好的鸡蛋
2杯面包屑
1/2 杯橄榄油
1/2 杯磨碎的巴马干酪
2杯番茄酱
1 杯马苏里拉奶酪，切碎
新鲜罗勒叶，装饰用
准备：
将烤箱预热至 180°C。
将茄子切成15厘米左右的片。在切片的两面撒上盐，然后将它们放入漏勺中。让它们静置约 30 分钟，让多余的水分排出。
冲洗茄子片并用纸巾擦干。
将面粉、打好的鸡蛋和面包屑分别放在浅碗中。
在大煎锅中用中火加热橄榄油。
将每片茄子浸入面粉中，然后浸入鸡蛋中，最后浸入面包屑中。将涂有涂层的切片放入热油中，煮至焦黄，每面约 2 至 3 分钟。
将煮熟的茄子片转移到衬有纸巾的盘子里，沥干多余的油。
在一个 9x13 英寸的烤盘中，涂上一层薄薄的番茄酱。在酱汁上放一层茄子片。撒上帕尔马干酪，再撒上一匙番茄酱。重复分层过程，直到所有的茄子片都用完，最后涂上一层番茄酱。
将马苏里拉奶酪撒在番茄酱上。
在预热的烤箱中烘烤茄子巴马干酪 30-35 分钟，或直到奶酪融化并且边缘起泡。
用新鲜罗勒叶装饰，趁热食用。尽情享用吧！用纸巾擦干茄子片。
将面粉、鸡蛋和面包屑分别放在浅盘中。
将茄子片浸入面粉中，然后浸入鸡蛋液中，最后浸入面包屑中，确保它们两面都均匀涂上。
用中火加热一个大平底锅，加入足够的橄榄油覆盖平底锅底部。
将面包屑茄子片分批煎至两面金黄，每面约 3 至 4 分钟。
将炸好的茄子片放在纸巾上。
哪种酒适合搭配茄子巴马干酪？
茄子巴马干酪是一道味道浓郁、味道鲜美的菜肴，可与各种葡萄酒完美搭配。以下是与茄子干酪搭配葡萄酒的一些建议：
黑皮诺：一种中等酒体的红葡萄酒，带有泥土、果味和适中的单宁。黑皮诺与茄子巴马干酪番茄酱的咸味和微酸味道相得益彰。
Valpolicella : 酒体中等的红葡萄酒，带有果香、微酸的味道和中等的单宁。 Valpolicella 与这道菜的咸味和微甜的味道搭配得很好。
基安蒂(Chianti)：酒体中等至饱满的红葡萄酒，具有活泼的果味和适中的单宁。基安蒂与茄子巴马干酪的番茄酱和奶酪口味搭配得很好。
Vermentino ：一种中等酒体的白葡萄酒，带有明亮的柑橘味和适中的酸度。维蒙蒂诺 (Vermentino) 与这道菜的清淡清爽口味相得益彰。
一般来说，关键是要选择一种酒体和风味都足够的葡萄酒，以经得起菜肴的丰富性，同时平衡番茄酱和奶酪的味道。
