很难确定 all'amatriciana 面食的确切历史，因为它的起源没有很好的记录。传统上说这道菜的起源地阿马特里切市自古以来就有人居住。十八世纪，那不勒斯人开始种植番茄，并将其分布在波旁王朝的所有领土，包括阿马特里切，在那里，那不勒斯番茄酱立即受到赞赏，并被添加到格里西亚，从而创造了我们现在所说的 Amatriciana面食。
这道菜以培根、西红柿和罗马佩科里诺奶酪为基础。它通常与意大利面条或布卡蒂尼一起食用。
这是尝试的简单方法：
两人份食材：
1汤匙特级初榨橄榄油
100 克（1/4 磅）Amatrice guanciale，切丁
1/2 洋葱，切丁
1/2 茶匙红辣椒片
1 罐 400 克碎西红柿（14.5 盎司）
1/2茶匙盐
1/4 茶匙黑胡椒
200 克（1/2 磅）意大利面（例如意大利面条或意大利面条）
1/4 杯磨碎的罗马诺干酪
每 100 克的能量摄入量为 180 大卡
指示：
在一个大锅中，用中火加热橄榄油。加入培根，煮至酥脆，约 5 分钟。
加入洋葱、红辣椒、1/2 杯干白葡萄酒，煮至蔬菜变软，大约需要 5 分钟。
将压碎的西红柿、盐和黑胡椒加入平底锅中，搅拌混合。将酱汁煮沸，煮至稍微变稠，大约 10 分钟。
同时，将一大锅盐水烧开。加入意大利面并根据包装说明将其煮至有嚼劲。
把意大利面沥干，然后和酱汁一起放到平底锅里。搅拌以混合所有东西并煮至意大利面完全涂上酱汁，大约 2 分钟。
将意大利面与磨碎的佩科里诺罗马诺一起上桌。请您用餐！
桃红葡萄酒特别适合搭配 amatriciana pasta ，只要它们有良好的身体，一定的芳香丰富和味觉持久性。
